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ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」 その味を決める「みそ」「しょうゆ」「みりん」・・・ こうした和食特有の「うまみ」がつまった調味料は 実は、ある知られざる、＜カビ＞によって、もたらされている。 古都・京都から、日本の食文化の奥深い世界をサイエンスと ヒストリーの両面から見つめる。 フランスとの国際共同制作(2013/12)