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대상(주) 청정원이 이 '항아리 원리'를 개발해서 순창고추장을 만든다네요. '우리쌀 고추장' 시대를 만들었던 청정원이 만들어낸 '항아리 원리 신발효 공법'은 말 그대로 항아리의 숨쉬는 원리를 통해 고추장을 만드는 것. 많은 요리사들도 '항아리 원리?' 라며 노라게 하는 바로 그 기술. 그게 바로 맛깔 나는 순창 고추장의 비결이라네요.