心太の作り方材料 (作りやすい分量)
■ ところてん
乾燥テングサ 50g
水 2リットル
酢 20cc
■ たれ
酢 100cc
醤油 100cc
だし汁 100cc
みりん、酒 各50cc
砂糖 40g
作り方
1
乾燥テングサはよく水洗いし、砂などを取り除きます。
2
大きめの鍋に1のテングサ、水、酢を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして50分煮ます。
ふきこぼれ注意!
3
テングサを煮ている間にたれを作ります。
たれの材料をすべて小鍋に入れて中火にかけます。
4
ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。
5
50分後、テングサが溶けてドロドロになったら火から下ろし熱いうちにざる(金属製推奨)にサラシなどの布をかけてこします。
6
※我が家ではサラシを袋状に縫って使っています。
7
大きめのタッパーや深みのある角バットなどに入れて、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
8
冷え固まったら、ところてん突きで突いて盛りつけ、たれをかけていただきます。
すりごま、おろしショウガなどはお好みで。
9
※ところてん突きは最近では100均でも取り扱っていますが、大きい方が突きやすいです。
コツ・ポイント
・大きめの鍋を使うこと。テングサはある程度溶けるまで水面あたりに固まって浮いているので、ぎりぎりの大きさだとふきこぼれます。
・テングサを煮ている間、かき混ぜないこと。かき混ぜ過ぎるとテングサが溶け過ぎて、布でこせなくなります。